[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
HACCP là tên viết tắt tiếng Anh của Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn, và được gọi là “Hatbrow” hoặc “Tiêu chí Kiểm soát Tới hạn Yếu tố Nguy hiểm ”.
| ▶ |
Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới |
| Nó đề cập đến một tiêu chuẩn tập trung vào việc quản lý từng quy trình nhằm ngăn chặn các chất độc hại bị trộn vào hoặc nhiễm vào thực phẩm trong tất cả các quy trình quản lý nguyên liệu, sản xuất, chế biến, nấu nướng và phân phối thực phẩm . |
|
| ▶ | Nguy hiểm |
| Nó đề cập đến một yếu tố hoặc điều kiện sinh học, hóa học hoặc vật lý có khả năng gây hại cho sức khỏe con người như được định nghĩa trong Điều 4 của Đạo luật Vệ sinh Thực phẩm (cấm bán thực phẩm độc hại, v.v.) . |
|
| ▶ | Phân tích mối nguy |
| Nó đề cập đến một loạt các quá trình thu thập và đánh giá thông tin cần thiết để xác định liệu có các mối nguy có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm và các điều kiện có thể gây ra chúng hay không. |
|
| ▶ | Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) |
| Nó đề cập đến một bước, quy trình hoặc quy trình quan trọng có thể đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách ngăn ngừa hoặc loại bỏ các yếu tố nguy hiểm hoặc giảm chúng xuống mức có thể chấp nhận được hoặc thấp hơn bằng cách áp dụng tiêu chuẩn quản lý yếu tố nguy cơ tới hạn. |
|
| ▶ | Giới hạn tới hạn |
| Nó đề cập đến giá trị tiêu chuẩn hoặc tiêu chuẩn có thể được đánh giá liệu việc quản lý yếu tố rủi ro tại điểm kiểm soát tới hạn có được thực hiện đầy đủ trong phạm vi cho phép hay không . |
|
| ▶ | Giám sát |
| Nó đề cập đến một loạt các quan sát hoặc đo lường được lập kế hoạch được thực hiện để đánh giá xem các tiêu chí ngưỡng đặt ra tại các điểm kiểm soát tới hạn có được quản lý đúng cách hay không . |
|
| ▶ | Hành động sửa chữa |
| Nó đề cập đến một loạt các biện pháp được thực hiện trong trường hợp sai lệch so với tiêu chí giới hạn của các điểm kiểm soát tới hạn do kết quả của việc giám sát. | |
| ▶ | xác minh |
| Nó đề cập đến một loạt các hoạt động (bao gồm các phương pháp và thủ tục áp dụng, xác minh và các đánh giá khác, v.v.) để thường xuyên đánh giá liệu kế hoạch quản lý trọng tâm mối nguy có phù hợp hay không . |
|
| ▶ | Tài liệu & Lưu trữ Hồ sơ |
| Nó đề cập đến việc lập thành văn bản kế hoạch quản lý HACCP để việc quản lý HACCP có thể được vận hành hiệu quả tại địa điểm kinh doanh và lưu giữ và duy trì các hồ sơ do kế hoạch quản lý HACCP tạo ra. |
|
| ▶ | Kế hoạch HACCP |
Sản xuất, chế biến và nấu ăn (bao gồm cả khâu phân phối) theo nguyên tắc áp dụng HACCP nhằm mục đích giảm thiểu, loại bỏ hoặc ngăn chặn các yếu tố có thể gây hại trong toàn bộ quá trình từ mua nguyên liệu thực phẩm đến bán hàng cuối cùng. ) Đề cập đến các tài liệu, biểu đồ hoặc kế hoạch được chuẩn bị để quản lý quá trình. |
|
| ▶ | Điều kiện tiên quyết |
| Nó đề cập đến các tiêu chuẩn quản lý vệ sinh chung phải có trước để áp dụng HACCP cho địa điểm kinh doanh có liên quan. |
HACCP là một hệ thống quản lý nhằm đảm bảo tính an toàn của thực phẩm. Tham khảo ngay khi truy cập HACCP tại ISOCERT. Hệ thống này xác định các mối nguy có thể xảy ra ở từng giai đoạn từ nguyên liệu thô đến sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối và nấu nướng cho đến khi người tiêu dùng cuối cùng tiêu thụ. Đây là
một hệ thống quản lý vệ sinh khoa học quản lý chặt chẽ các điểm kiểm soát quan trọng cần thiết . HACCP có thể được chứng nhận, việc đạt được chứng nhận HACCP sẽ giúp doanh nghiệp nâng cao vị thế cũng như lợi nhuận cho doanh nghiệp.
|
▷ HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm chủ động. |
|
Những năm 1960
|
Được thiết kế lần đầu tiên để cung cấp thực phẩm an toàn cho các phi công được bố trí trên tàu Apollo của NASA (Cơ quan Hàng không và Vũ trụ Quốc gia) |
|
1971
|
Khái niệm HACCP về Ba Nguyên tắc của Pillsbury được giới thiệu lần đầu tiên Nguyên tắc 1.Nguyên tắc phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro 2.Nguyên tắc xác định CCP (Điểm kiểm soát tới hạn) 3. Giám sát CCP |
|
1987
|
Ủy ban Cố vấn Quốc gia về Tiêu chuẩn Vi sinh Thực phẩm (NACMCF) HACCP 7 Nguyên tắc Thiết lậpNguyên tắc 1.Nguyên tắc phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro 2.Nguyên tắc quyết định của ĐCSTQ 3.Nguyên tắc thiết lập tiêu chí giới hạn cho CCP 4.Nguyên tắc thiết lập phương pháp giám sát CCP 5.Nguyên tắc thiết lập các biện pháp cải tiến 6. Cácnguyên tắc lưu giữ hồ sơ và tài liệu 7. Thiết lập phương pháp xác minh |
|
1993
|
Tiểu ban Vệ sinh của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex) lần thứ 20 đã thông qua phương pháp HACCP như một nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm và các tiêu chuẩn vệ sinh được khuyến nghị dựa trên khái niệm HACCP ở mỗi quốc gia, và ở Hoa Kỳ, Nhật Bản, Canada và Châu Âu. Giới thiệu và áp dụng hệ thống này |
|
1997
|
Codex đã sửa đổi quy trình HACCP 7 Nguyên tắc 12 và hiện đang có hiệu lựcQuy trình 1.Quy trình thành lập nhóm HACCP 2.Quy trình viết hướng dẫn sử dụng sản phẩm 3. Sử dụngquy trình xác minh 4. Quy trình chuẩn bị lưu đồquy trình 5. Lưu đồ quy trình quy trình xác minh tại chỗ6 (Nguyên tắc 1).Quy trình phân tích mối nguy 7 (Nguyên tắc 2).Quy trình ra quyết định 8 của CCP (Nguyên tắc 3).Quy trình thiết lập tiêu chí giới hạn 9 (Nguyên tắc 4).Quy trình thiết lập phương pháp giám sát CCP 10 (Nguyên tắc 5).Quy trình thiết lập hành động khắc phục hậu quả 11 (Nguyên tắc 6).Quy trình thiết lập phương pháp xác minh 12 (Nguyên tắc 7). Lưu trữ hồ sơ và quản lý tài liệu |